Les Recettes de Cooking Mymy

02 octobre 2011

Eclairs au caramel beurre salé

 

Voici donc ma participation au défi n°2 sur le thème de la pâte à choux. Des éclairs au caramel beurre salé, humm trop bon!

 

éclairs au caramel beurre salé

 

La pâte à choux (Pour une quarantaine de choux, ou 6 gros éclairs)

-25cl d'eau

-80 gr de beurre

-4 oeufs

-150g de farine

-sel

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux, avec la pincée de sel. Une fois que le mélange a boulli, éteindre le feu et ajouter la farine en 1 seule fois. Battre vigoureusement jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui se détache facilement des parois de la casserole. Une fois celle-ci formée, remettre sur le feu quelques instant pour "sécher" la pâte. Eteindre le feu.

Dans un saladier, mélanger les oeufs un à un à la boule de pâte. Mélanger bien la pâte entre chaque oeuf. (vous pouvez intégrer le 3ème oeuf battu en omelette, vous pourrez ainsi doser le degré de souplesse de votre pâte...cela dépend de la grosseur de vos oeufs)

La pâte à choux est prète lorsque celle ci forme un bec d'oiseau avec la cuillère comme ceci:

 

00001aa01b-002

 

Votre pate ne dois pas être trop liquide, mais assez souple. La mettre dans la poche à douille, et former des éclairs ou des choux, ou la forme qui vous fait envie :)

Cuire les choux à 190 degrés pendant 25min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

 

Crème patissière et glacage.

Pour créer la crème patissière et le glacage au caramel beurre salé, vous devez auparavant faire une sauce au caramel beurre salé


Sauce au caramel beurre salé:

-100g de sucre roux

-50g de beurre salé

-10cl de crème fraiche liquide

-5cl d'eau

Faire chauffer le sucre et l'eau jusq'uà obtention d'un caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter le caramel jus'qu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Verser ensuite la crème fraiche et fouetter de nouveau

Réserver.


Crème patissière:

-2 jaunes d'oeufs

-30g de sucre

-1 CS de farine

-50 g de sauce caramel préparé précédemment

-10 cl de lait

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis verser la sauce au caramel au beurre salé et le lait petit à petit, tout en remuant.

Verser la crème dans une casserole et faire chauffer à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir puis garnir les éclairs avec une poche à douille en faisant une petite incision sous les choux.

 

Glaçage au caramel beurre salé:

-35g de sucre glace

-20g de sauce caramel précédemment préparée

Mélanger vivement le sucre glace et la sauce au caramel au beurre salé. Rajouter un peu de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance souple, pas torp liquide ni trop épais.

Badigeonner les éclairs avec le glaçage et décorer avec des éclats de nougatine.

 

éclairs au caramel beurre salé2

La pâte à choux n'est pas si facile à faire, il faut vraiment doser les oeufs et avoir une bonne recette. J'ai d'ailleurs du jeter une première version...Ils ne ressemblent pas vraiment à des éclairs, ni des salombo, mais quesque c'était bon!

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Retrouvez vite mes partenaires! : Bien Manger, Epicerie fine et Cadeaux Gourmands
Cuisiné par Cooking Mymy à 18:02 - Desserts - Les avis des commis [7] - Permalien [#]
Ca concerne : , , , , ,

Commentaires

    Et ben ça c'est de la gourmandise! bravo!

    Posté par noviceencuisine, 02 octobre 2011 à 21:08
  • Rooo ben merdoum pas pensé à ton défi (ou pas vu ... ou pas osé le faire ... !)
    En tout cas, je croquerai bien dans un de tes p'tits choux !
    J'ai une cop's qui a une super recette de pâte à choux !
    Bisous Audrey ! ^^

    Posté par Kakou, 02 octobre 2011 à 22:54
  • hummmmmmm au caramel au beurre salé j'adooooore
    bisous

    Posté par christèle, 03 octobre 2011 à 18:16
  • Ils sont superbes tes éclairs, hum quel délice avec le caramel!!

    Posté par c-line, 04 octobre 2011 à 09:49
  • Oh... des petites gourmandises comme je les aime! ^^ Bravo!

    Posté par poupougnette, 08 octobre 2011 à 14:10
  • miam ces éclairs, je les veux !!
    j'aurais bien participé au défis de ce mois mais je ne suis pas la :/

    Posté par odelicesdupalais, 21 octobre 2011 à 17:50
  • miam ces éclairs, je les veux !!
    j'aurais bien participé au défis de ce mois mais je ne suis pas la :/

    Posté par odelicesdupalais, 21 octobre 2011 à 17:50

Poster un commentaire